La Elaboración de Helados, visto técnicamente, es un producto batido constituido por burbujas de aire, que están limitadas por películas de una mezcla de proteínas, azúcares, sales y otros componentes disueltos
Tabla De Contenido:
SINOPSIS DEL LIBRO Elaboración de Helados:
El helado contiene glóbulos de grasa emulsionada y cristales de hielo. No es solo un producto de amplia aceptación entre el público de todas las edades y sectores, sino que tiene también un valor nutritivo y es fuente de energía.
Su valor calórico depende del porcentaje de carbohidratos (lactosa, edulcorantes, azúcares), proteínas y lípidos. Además, aporta una gran cantidad de vitaminas liposolubles (A, D, E, K).
Por sus características de temperatura, se consume preferentemente en las estaciones más calurosas. Debido a su gran atractivo como producto, su comercialización en lugares apropiados, como playas, parques, centros recreacionales, etc., puede representar una buena fuente de ingresos.
La elaboración de helados es, por lo tanto, un área de la industria alimentaria de gran interés para emprendedores y pequeños empresarios.
En este manual revisaremos aspectos de la historia y evolución del helado, y su clasificación (helados de crema, leche, fruta, yogurt, etcétera).
Asi mismo, una importante parte estará dedicada a su composición, a los insumos, equipos y materiales que se emplean en su elaboración, y a la descripción del proceso en sí, desde la recepción de las materias primas hasta la venta. El lector aprenderá también acerca de la elaboración de las mezclas, de la higiene durante el proceso, del control de calidad y de los costos.
Contenido:
Introducción
Cap. 1: Historia y evolución del helado
Cap. 2: Clasificación de los helados
Cap. 3: Composición de los helados
Cap. 4: Insumos, equipos y materiales
Cap. 5: Proceso de elaboración de helados
Cap. 6: Cálculo de mezclas para helados
Cap. 7: Higiene de la producción
Cap. 8: Control de calidad
Cap. 9: Costos y determinación de precios
Glosario de términos
Fuentes Bibliográficas
